Table of Contents
Открытие пекарни требует не только знаний в кулинарии, но и правильного выбора оборудования, которое будет обеспечивать высокое качество продукции и эффективность работы, подробнее в данной статье. В этой статье рассмотрим основные виды оборудования, которое необходимо для запуска пекарного бизнеса.
Основное оборудование для пекарни
- Печи
- Конвекционные печи. Они обеспечивают равномерное распределение горячего воздуха, что позволяет выпекать продукцию с одинаковым качеством на всех уровнях. Это оптимальный выбор для большинства пекарен.
- Ротационные печи. Эти печи имеют вращающийся стеллаж для равномерного выпекания. Они особенно актуальны для крупных пекарен с большим объемом производства.
- Печной шкаф. Классический вариант для выпекания хлеба и кондитерских изделий с возможностью настройки различных температурных режимов.
- Тестомесы Тестомесильные машины являются неотъемлемой частью любого хлебопекарного производства. Они позволяют замешивать тесто для хлеба, булочек, пирогов и другой выпечки, обеспечивая нужную консистенцию и текстуру теста.
- Спиральные тестомесы. Используются для замеса тяжелого теста (например, для хлеба). Благодаря спиральной форме мешалок, тесто замешивается быстро и качественно.
- Планетарные миксеры. Эти машины универсальны и подходят как для замеса легкого теста, так и для взбивания кремов и муссов.
- Делители и округлители теста Машины для деления теста позволяют автоматизировать процесс создания одинаковых по весу и форме заготовок. Это важно для стандартного выпуска продукции, будь то хлеб, булочки или пирожные.
- Расстоечные шкафы Эти устройства обеспечивают идеальные условия для расстойки теста — процесса, при котором тесто «отдыхает» и увеличивается в объеме перед выпечкой. Расстоечные шкафы поддерживают оптимальную температуру и влажность, что позволяет добиться равномерного подъема теста.
Дополнительное оборудование для пекарни
- Формы и противни Для каждого вида выпечки требуются свои формы и противни. Например, формы для хлеба, формочки для булочек, формы для кексов и пирогов. Важно, чтобы эти изделия были изготовлены из качественных материалов, устойчивых к высоким температурам.
- Охлаждающие стеллажи После выпекания готовая продукция должна остывать на специальных стеллажах. Это предотвращает образование конденсата и способствует сохранению свежести выпечки.
- Просеиватели муки Просеивание муки — важный этап подготовки ингредиентов. Просеиватели удаляют возможные примеси и обеспечивают воздушность теста. Они бывают ручными и автоматическими.
- Холодильные установки Для хранения ингредиентов и готовой продукции необходимы холодильники и морозильные камеры. Они позволяют поддерживать свежесть продуктов, особенно таких как дрожжи, сливочное масло и кремы.
- Машины для нарезки хлеба Автоматические нарезчики облегчают процесс нарезки хлеба на ровные ломтики. Это важно для пекарен, которые поставляют хлеб в супермаркеты и рестораны.
Специализированное оборудование
- Шприцы для наполнителей Такие устройства используются для наполнения булочек, кексов, пончиков кремами, джемами и другими начинками.
- Оборудование для декорирования Для пекарен, которые специализируются на изготовлении тортов и пирожных, важно иметь оборудование для декорирования: кондитерские мешки, специальные насадки и аэрографы для нанесения узоров.
- Машины для выпекания багетов и круассанов Эти машины позволяют производить специфическую выпечку, например, французские багеты или круассаны, с высоким качеством и в больших объемах.
Заключение
Выбор оборудования для пекарни зависит от масштаба бизнеса и специализации. Основное оборудование, такое как печи, тестомесы и расстоечные шкафы, является обязательным для любой пекарни.
