Table of Contents
Китайский чай — это огромный мир с богатой историей и разнообразием вкусов. Его основой является чайный лист, собранный с одного вида растения — Camellia sinensis. Всё многообразие вкусов и ароматов рождается благодаря разной степени обработки. Главный процесс, который определяет будущий характер напитка, называется ферментация. Именно от нее зависит, получится ли из свежего листа нежный зеленый чай или выдержанный темный пуэр.
Все разновидности китайского чая традиционно делят на шесть основных категорий. Это белый, зеленый, желтый, улун, красный и черный (или пуэр). Каждая категория включает множество сортов с уникальными свойствами. Например, известный молочный улун относится к слабоферментированным улунам и обладает особым кремовым вкусом; подробнее ознакомиться с этим сортом можно по ссылке: https://h2ocompany.ru/catalog/molochnyy_ulun_1_sort_chay_ulun_svetlyy_aromatizirovannyy_100gr/. Выбор зависит от ваших предпочтений в аромате и вкусе.
Основные категории китайского чая
Чтобы лучше ориентироваться в этом многообразии, полезно понимать особенности каждой группы. Они отличаются не только цветом напитка, но и технологией производства.
Белый чай
Это самый нежный и минимально обработанный вид. Его делают из почек и молодых листьев, которые просто подвяливают и сушат. Ферментация практически не происходит. Напиток получается очень светлым, с тонким цветочным или травянистым ароматом и мягким вкусом.
Зеленый чай
Зеленый чай также сохраняет свежесть листа благодаря быстрой остановке окисления паром или прогревом в woku. Его вкус может варьироваться от сладковатого и нежного до терпкого и травянистого. Цвет настоя — от светло-желтого до зеленоватого.
Улун (Оолонг)
Улуны — это полуферментированные чаи, занимающие промежуточное положение между зелеными и красными. Степень окисления у них может быть разной, от 20% до 60%. Это определяет огромный спектр вкусов: от легких цветочных до насыщенных пряных. Лист улунов часто скручен в плотные шарики.
Красный чай
В России и Европе его привыкли называть черным. Это полностью ферментированный чай. Его вкус — насыщенный, часто с медовыми, фруктовыми или даже пряными нотами. Настой имеет красивый янтарный или красно-коричневый оттенок. Это один из самых популярных видов в мире.
Пуэр (Хэй Ча)
Этот чай проходит процесс постферментации — длительного созревания под воздействием микроорганизмов. Пуэры делятся на шу (искусственно состаренный) и шэн (сырой, естественного старения). Их вкус глубокий, земляной, бархатистый, а аромат сложный и насыщенный. С годами хранения их свойства меняются в лучшую сторону.
Как выбрать свой чай
Выбирать китайский чай — это увлекательный процесс. Начните с ваших предпочтений. Если вам нравятся легкие и refreshing напитки, обратите внимание на белые или зеленые сорта. Для тех, кто ищет что-то среднее, идеальны улуны. Любителям крепкого и яркого вкуса понравятся красные чаи и пуэры.
Важно обращать внимание на внешний вид сухого листа, его аромат и, конечно, на производителя. Качественный чай всегда имеет ровный цвет и приятный запах без посторонних примесей. Экспериментируйте с разными видами, чтобы найти тот самый, который будет радовать вас с каждой чашкой.
Путешествие по миру китайского чая — это путь к новым вкусовым открытиям и внутренней гармонии. Каждая чашка — это возможность ненадолго остановиться и получить удовольствие от многовековой традиции.
