Чиллер для охлаждения пива

Чиллер в пивоварении используется для охлаждения сусла после его кипячения до температуры, при которой можно добавлять дрожжи для начала процесса брожения. Это критически важный этап в производстве пива по нескольким причинам:

• Быстрое охлаждение сусла. Эффективное охлаждение сусла до температуры брожения необходимо для предотвращения размножения нежелательных микроорганизмов, которые могут испортить вкус пива. Чем быстрее сусло охладится, тем меньше шансов, что в нем начнут активно развиваться бактерии или дикие дрожжи.
• Улучшение осаждения белков. Быстрое охлаждение способствует выпадению в осадок растворимых белков и других веществ, что в итоге способствует улучшению ясности и стабильности пива.
• Контроль процесса брожения. Охлажденное до нужной температуры сусло позволяет пивовару точно контролировать процесс брожения, поскольку разные штаммы дрожжей активизируются и работают наиболее эффективно в определенном температурном диапазоне.
• Энергоэффективность и безопасность. Использование чиллера позволяет оптимизировать процесс охлаждения, сделать его более энергоэффективным и безопасным, поскольку исключается необходимость использования больших объемов воды для охлаждения, что также снижает риск загрязнения сусла.

Охлаждение пива в ЦКТ

Охлаждение пива в Цилиндро-конических танках (ЦКТ) является ключевым этапом в процессе производства пива, поскольку контроль температуры критически важен для качества и вкуса конечного продукта. ЦКТ специально разработаны для ферментации и созревания пива, а также для его хранения под давлением перед розливом. Вот основные моменты, касающиеся охлаждения пива в этих танках:

• Контроль температуры ферментации: Точный контроль температуры важен на различных этапах ферментации, поскольку температура влияет на скорость брожения, формирование вкуса и аромата, а также на стабильность пива. ЦКТ оснащены системами охлаждения, позволяющими пивовару устанавливать и поддерживать оптимальную температуру для конкретного сорта пива.
• Диакетиловый покой: Этот этап важен для снижения уровня диакетила (компонента, придающего нежелательный маслянистый вкус) до приемлемых уровней. В определенный момент процесса ферментации температуру пива в ЦКТ повышают, чтобы дрожжи активнее поглощали диакетил, после чего осуществляется его охлаждение до температуры созревания.
• Охлаждение до температуры созревания и хранения: После фазы активной ферментации и диакетилового покоя пиво охлаждают до более низкой температуры для созревания. Это позволяет пиву «очиститься», улучшиться вкусовые качества и достичь необходимой степени углекислоты.
• Осветление пива: На этапе созревания низкие температуры способствуют оседанию белков и дрожжевых клеток, что делает пиво более прозрачным.
• Подготовка к розливу: Перед розливом пиво может быть охлаждено до еще более низкой температуры, если это необходимо для процесса фильтрации или для улучшения его вкусовых качеств.

На фото чиллер с выносным конденсатором для охлаждения ЦКТ

Чиллер для ЦКТ

Чиллер с воздушным конденсатором, охлаждающий пропиленгликоль и подающий его в рубашку охлаждения Цилиндро-конического танка (ЦКТ), играет ключевую роль в процессе контроля температуры в пивоварении. Вот как работает такая система:

Подробный принцип работы чиллера — https://www.xiron.ru/content/view/31544/28/ с воздушным конденсатором:

• Охлаждение пропиленгликоля: Чиллер с воздушным конденсатором использует хладагент для извлечения тепла из пропиленгликоля, который циркулирует в замкнутой системе. Пропиленгликоль является низкозамерзающей жидкостью, используемой в качестве теплоносителя благодаря своим антифризным свойствам и способности безопасно контактировать с пищевыми продуктами.
• Теплообмен через воздушный конденсатор: В ходе работы чиллера тепло от пропиленгликоля передается хладагенту, который затем охлаждается и конденсируется с помощью воздушного конденсатора. Это внешний блок чиллера, в котором тепло от хладагента передается атмосферному воздуху.
• Циркуляция охлажденного пропиленгликоля: После охлаждения пропиленгликоль подается в рубашку охлаждения ЦКТ, обеспечивая необходимый контроль температуры для процессов ферментации и созревания пива.

Источник https://www.xiron.ru/